基隆人物專訪|擇食居酒屋王嘉誠老闆

基隆人物

一提到委託行代表性美食,擇食居酒屋一定會被提起,作為基隆最具代表性的日式居酒屋,充滿和風味的木質建築,與委託行狹窄的巷道空間,讓人彷彿走進宮崎駿的動畫裡。

不禁好奇,擇食居酒屋老闆是因為怎麼樣的原因,才決定來委託行創業?這次特地採訪擇食居酒屋老闆,別稱恰恰的王嘉誠先生,一起來了解他的故事。

做了再說,永遠的行動派

恰恰很早就創業,在開擇食居酒屋之前,就開了火鍋店,因為父母是開熱炒小吃店,從小跟著父母一起做生意,身上流著餐飲人的血液,之所以那麼早創業,恰恰表示,那是因為一位餐飲業前輩說:『想太多都是問題,做了才能找到答案』

雖然剛投入時,因為很多不懂,慘賠一年,但是也因為積極請教,向許多餐飲業前輩學習,開始有了亮眼的成績。恰恰說經營擇食居酒屋,他也一直抱持這樣的態度,做了再說。

心疼父母,選擇接下老屋

恰恰跟委託行的淵源,來自於做熱炒小吃店的父母,原本雙親是在夜市附近的少將腳做小吃,後來買下委託行的房子,單純想收租金過生活,但隨著開放觀光,委託行逐漸落寞,父母只好利用房子的空間做熱炒小吃。

除了炒麵、炒飯,最常做的是當歸土虱,但因為年輕人接受率不高,所以後來也沒做了,都是靠一些老客戶幫忙。經營30年,生意一直不好。

恰恰說,也是因為不捨得父母辛苦大半輩子,買了一棟房子,沒有好好利用,再加上希望母親早點退休,所以才決定接手。

做出區隔,口碑宣傳創聲量

之所以想在委託行開設日式居酒屋,恰恰表示因為常出去玩,接觸不少居酒屋,很喜歡這樣的環境。再加上希望母親退休,又覺得原本房子空間狹小,跟接觸過的居酒屋氛圍很相似,對面又是崁仔頂,台灣的築地市場,隨時可以拿到新鮮魚貨,就想要試看看。

很幸運的是,因為基隆大部分都是美食小吃,捨棄原本的熱炒小吃店,改成日式居酒屋,可以做出市場區隔,恰恰還強調擇食居酒屋的客人以女性居多,大於男性。

他也提到大部分客人都很喜歡居酒屋這樣的環境,可以跟人接觸、交流的地方。除了料理方式的改變,更重要是行銷,擇食居酒屋的網路聲量一直很高,也讓人好奇它們是如何操作。恰恰表示除了媒體、部落格的報導,更重要是客人的口耳相傳,還有粉絲頁積極更新,定期放上新菜單,現撈食材,透過客人的分享分享,將這家店推廣出去。

發光發熱,期許商圈店家團結一致,再創榮景

看到委託行的曝光量越來越大,恰恰也感嘆道,母親買下委託行的房子,搬進來時,那時還是很熱鬧,只是後來沒落一段時間,幸好近幾年有媒體前來報導,增加委託行的曝光度,也讓年輕人認識了委託行。

除了持續維持擇食居酒屋的好口碑,恰恰更期待委託行商圈的每個店家能夠團結起來,團結力量大,靠大家的力量一起推廣,有人潮才有錢潮,才有機會再創榮景。

採訪後記:

一直很喜歡擇食居酒屋的環境跟料理,這次有機會採訪到老闆恰恰,了解到他創業的故事。敬佩他勇於接下母親的熱炒店面,透過自己敏銳的商業觀察力,開設了一間日式居酒屋,並發揮巧思,以委託行狹窄的空間作襯托,打造一個濃濃和風味的環境。

一句〝做了再說〞,正好提醒每一位創業者,要有行動力,並承擔責任,才有機會找到最終答案。

指導單位:文化部

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